飲食店経営で契約農家の数を絞ることは、さまざまなメリットがあります。
まずは、食材の安定供給がしやすくなること。
複数の農家と契約している場合、それぞれの農家によって収穫量や品質にバラつきが生じることがあります。
季節や天候によって生産状況が変動するため、同じ食材でも品質が一定でないことがあります。
しかし、契約農家を絞ることで、特定の農家との関係を深め、品質や供給量の安定化が図れます。
農家も飲食店のニーズに応じて作物を育てやすくなり、双方にとってメリットがあります。
次に、農家からの優先度が高くなる点。
農家は多くの顧客を相手にしているわけではないため、契約している飲食店が数多くなれば、どのお店にどれだけの食材を供給するかの調整が難しくなります。
しかし、契約農家の数を絞れば、農家はその店に対して優先的に食材を提供しやすくなります。
例えば、特別なオーダーや急な注文にも柔軟に対応してもらえる可能性が高く、他の飲食店よりも早く高品質な食材を手に入れることができます。
さらに契約農家の数が少なければ、農家とのコミュニケーションが密になり、食材の仕入れだけでなく、栽培方法や農業の実情についても理解が深まります。
このような信頼関係があれば、品質の向上や新しいメニューにも独自性を持たせることができるでしょう。